营养师破迷思:吃「面」到底会不会变胖又变「笨」?

Posted on June 13, 2016 by 郑师嘉 营养师

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最近有新闻提到,德国医学博士指出,吃「面」不但会让人变胖而且还会变「笨」,对于这个议题,有几个问题想要请教营养师:

 
1.该名德国专家的书中提到:面条为碳水化合物会瘫痪「粒线体」,让大脑发炎,进而造成身心迟钝,对此想请问营养师,是面条中的哪些成分会造成这种影响?
 
作者主要谈的是碳水化合物中的糖。其实,适当的碳水化合物能够促使脂肪代谢,但是吃太多糖,大脑确实会变钝、反应变慢。
 
 
2.就营养专业的您看来,您认同吗?
并不只是一昧地大喊要大家不要吃面条,如果你单纯把造成肥胖的[罪过]放在面条,只是想透过不吃面条让自己减重变聪明,那还不如把重点放在[降低精制糖摄取],先戒掉含糖饮料、糕点类、饼干类、零食类等这些更明显含有 [糖]的食物,

高糖容易影响你的情绪、精神不易集中、容易嗜睡、也容易在体内形成体脂肪。

 
3.专家认为,碳水化合物比脂肪、胆固醇更危险,是肥胖、糖尿病、心肌梗塞的罪魁祸首,对此您的看法是?

 
就台湾营养现况来说,不适量的营养素和食物成份的摄取才是导致各种慢性疾病的重要因素。
 
我的解读是作者用[面条]带出要民众降低碳水化合物甚至是拒绝吃碳水化合物,进而让人们远离烘焙食品、洋芋片、可乐等空热量食物。
但,我必须说[碳水化合物]是人体所必需的重要营养素,营养学上[碳水化合物]可以让人体产能(提供能量)、节省蛋白质消耗(维持肌肉、脏器功能等)以及预防酮酸中毒。
 
在饮食上不用过度的恐慌,不管是走向西化还是维持固有的习惯模式每个人饮食都有很大的不同,大多数的饮食型态呈现混合型的方式,各种异国料理可能都会出现在自己每天的餐次中,而现在的食物容易混有较高的糖份。
 
因此,重点就在于每天如何挑选原态食物、吃对六大类食物以及较佳的烹调方式,这也一直是我所提倡的方式!
 
有一件事情我们要先厘清,到底是你爱吃[junk food]、还是你都[junk eating],罗马不是一天造成的,你不经挑选就随便吃东西,身体当然不会很健康,要知道,不是一窝蜂听到哪种减重法很厉害、哪个饮食法很神,就盲目的follow,改变要从根本开始!

 
4.哪些食物像面条一样是「高碳水化合物」?建议如何挑选像面条一样的主食(选择像新闻中说的不含麸质食物?)
在这里我提出一个问题:高糖的东西吃一点跟低糖的东西吃很多,效应会相同吗? 这个答案,还不清楚。
不过,很多人对营养师的第一印象就是[这个不能吃、那个也不能吃],我反倒希望大家可以真的学会怎么选食、怎么吃,遇到高热量、高油脂、高糖份的食物能够[有意识的限制份量],光能做到这一点,对于现代人的饮食行为就已经是很难又很大的改变了!
 
单举面条这点,减重时期相较之下比较推荐选择[意大利面],面体含有抗性淀粉,与一般碳水化合物1公克提供4大卡不相同,抗性淀粉1公克仅2.8大卡,热量不仅较低,体内也需要花费比较多的能量进行消化与吸收,饱足感可维持2小时以上。
 

5.哪些人不宜摄取过多高碳水化合物?
其实不管有没有疾病,都不建议长期摄取过多的碳水化合物,食物的质量及份量才是最重要的!

 
6.其他专业建议? 
健康饮食五步骤,step by step 追求健康人生
Step1 降低精致糖:把原态食物(未精致加工,看得出原本的样貌)加入每天的饮食选项
Step2 避免隐形脂肪:增加高质量蛋白质,减少动物性蛋白质中的肥肉,增加植物性蛋白质(豆腐、豆浆等)
Step3 增加蔬菜、水果摄取量:蔬果颜色多样化,更可摄取到各类不同的营养素、植化素
Step4 增加乳制品:用以取代零食、点心与含糖饮料
Step5 阅读食品营养标示:了解食品内容物与营养素,避免吃进过多脂肪与糖
 




ALLYOUNG NEWS 新营养师  2016.06.13
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