营养师破迷思:听说白藜芦醇可以减重?是真的吗?

Posted on July 15, 2016 by 程明伟 营养师



白藜芦醇不仅可以透过抑制脂肪的合成路径 (lipogenesis)、增加脂肪酸的氧化,还可间接促进脂肪的分解作用 (lipolysis),进而减少体脂肪的堆积。
 
除此之外,在新的研究中还发现白藜芦醇可以增加棕色脂肪的生成,大家可能对棕色脂肪比较陌生,人体内有白色脂肪和棕色脂肪之分,白色脂肪就像一箱箱的燃料囤积在人体中,尤其在腹部或大腿中,造成扰人的鲔鱼肚和身材困扰;棕色脂肪就像性能极佳的超跑,可以消耗燃料产生能量。

棕色脂肪在成人体内含量不多,产生的热量却可以占基础代谢率 1-2成,是因为棕色脂肪细胞内具有许多的粒线体在进行氧化代谢,且含有丰富的第一型去偶和蛋白质 (UCP1),可以产生大量的热能,除了可以维持我们体温之外也具有抗寒的功能,这都能间接地帮助减重。
 
不过若想单纯靠白藜芦醇营养品而不运动或是进行饮食上的控制,想达到减重简直是天方夜谭,白藜芦醇就像是左手一样,它只是辅助,要投一个漂亮的三分减重球,还是得从运动和饮食下手。


白藜芦醇有个「白」字,表示营养多存白色食物中吗?

白藜芦醇是一种多酚类化合物,存在于各种植物中,植物内含有许多植物化学素,白藜芦醇就是其中的一种,通常植物在受到外界压力 (损伤、害虫或霉菌侵袭) 时,会分泌出来帮助植物抵御外敌、顺利的生长。
 
研究指出,常见中药材「虎杖」的根部 (Polygonum cuspidatum) 含有最丰富的白藜芦醇,其他像是花生、葡萄、红酒和桑葚…等也都含有白藜芦醇,从此可以发现并非如坊间传闻所说「白藜芦醇仅存在于白色食物当中」,各种颜色的植物都可能含有,尤其多存在植物的根部。

谈到白藜芦醇含量的多寡,嘉义大学邱义源教授曾分析不同品种和季节的落花生,探讨其白藜芦醇含量是否有差异,结果发现确实会因品种、栽种环境和季节影响落花生的白藜芦醇含量,所以影响白藜芦醇在植物中含量的因素有很多,并非在植物中都有固定的含量。
 
目前对于白藜芦醇的建议摄取量并没有定论,建议还是遵守每日饮食指南的蔬菜及水果类份量摄取原则,若想提高白藜芦醇的摄取,可以选择食用上述提及含有较高量白藜芦醇来源的食物作补充。额外补充一下,有些人可能曾听闻红葡萄酒含有白藜芦醇,所以想靠吃进大量的葡萄或是红酒来减重,那绝对是越吃越有福气,因为你吃进水果或红酒的热量绝对要比白藜芦醇的减重功能要来的快速见效。
 
若要避免白藜芦醇被破坏,建议多食用原态的植物,毕竟若没有充足的研究报告测试营养素的稳定条件,少加工的食物一直都是避免营养素流失的好方法,且在「Plant Foods and Herbal Sources of Resveratrol」文献中,作者也有比较水煮的花生和花生酱白藜芦醇的含量差别,结果显示水煮花生其含量高出近17倍呢,由此可见加工与不加工食品确实会影响白藜芦醇的含量 (花生归类在油脂类,容易不自觉摄取过多热量,若是想减重不建议从花生下手)。


 
营养师的白藜芦醇私房甜点:桑葚葡萄优格
 
材料
1.     自制原味优格 (或是购买市售原味优格)
2.     桑葚100克
3.     葡萄100克
4.     冰糖10克
 
作法
1. 取桑葚与冰糖小火熬煮成汁,放凉至冰箱中冷藏
2. 将充分洗净后的葡萄与桑葚汁以果汁机搅打后,并加入原味优格中


以下为白藜芦醇的相关研究,提供给各位参考。
 
1)「Resveratrol exerts anti-obesity effects via mechanisms involving down-regulation of adipogenic and inflammatory processes in mice」:白藜芦醇可以透过 galanin-mediated 脂肪生成讯号抑制小鼠内脏脂肪的形成,并透过抑制 TLR2-和TLR4- mediated 的发炎讯号,降低脂肪细胞中 cytokine的产生。
 
2) 「Resveratrol induces brown-like adipocyte formation in white fat through activation of AMP-activated protein kinase (AMPK) α1」:白藜芦醇透过调控 AMPK α 1 的磷酸化增加腹股沟棕色脂肪的生成,并增加 UCP1 的表现和增强脂肪酸的氧化。
 
3)「Calorie restriction-like effects of 30 days of resveratrol supplementation on energy metabolism and metabolic profile in obese humans」:白藜芦醇活化 SIRT1 影响能量的代谢,达限制热量摄取的作用。
 
4) 「Resveratrol: anti-obesity mechanisms of action」:整理各种白藜芦醇可能透过那些机制达到抗肥胖的功效。
 
参考数据源:
1.Plant Foods and Herbal Sources of Resveratrol. J Agric Food Chem. 2002 May 22;50(11):3337-40.
2.Calorie restriction-like effects of 30 days of resveratrol supplementation on energy metabolism and metabolic profile in obese humans. Cell Metab. 2011 Nov 2;14(5):612-22.
3.Resveratrol: anti-obesity mechanisms of action. Molecules. 2014 Nov 14;19(11):18632-55.
Resveratrol induces brown-like adipocyte formation in white fat through 




 
ALLYOUNG NEWS 新营养师 程明伟2016.07.15
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