减重必看,吃对淀粉助甩肉

Posted on February 23 , 2017 by 程明伟 营养师

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首先,我们必须有这样的背景知识:人体的三大营养素来源是醣类蛋白质、和脂肪,每种营养素在体内绝对是不可或缺的,其中三大营养素在维持人体正常的机能与代谢都扮演着非常重要的角色,缺一不可。
 

还在迷信减重不吃淀粉吗?

很多人在减重时,第一个念头想到的就是拒吃淀粉,于是就会立刻采取低碳水化合物的饮食策略来达到减重的目的,为什么呢?
 
一般情况,当我们吃进淀粉,经过消化吸收后,血糖的攀升会刺激胰脏分泌出相对应的胰岛素,进一步平衡我们体内的血糖。
 
因此,当吃进过多的淀粉时,血液中高浓度的胰岛素会使身体的生化反应走向合成状况,就会促进体内脂肪合成,产生令减重者厌恶的脂肪组织;反之,很多人就会误解为:如果减少碳水化合物的摄取,就可以减少体内脂肪的合成,想藉此达到减重目的。
 
但是,以蛋白质和脂质为主的低碳水化合物饮食,主要是以增加原态食物,例如,全谷根茎类、未加工豆类、蔬菜等,以及减少加工食品,取代精致过的淀粉,例如,白米、面、蛋糕、饼干、糕饼类,并非网络上谣传的完全不吃碳水化合物。


减重不吃淀粉,小心体重不减反增

当你在减重期间,若是完全没进食碳水化合物或是碳水化合物摄取不足以提供每日身体所需,又精算卡路里导致热量摄取也不足,会有什么样的后果呢?
 
答案是,你的体内提供能量的肝醣产量可能会不够,如果没有足够的能量提供人体所需,进一步你的身体可能会分解肌肉内的蛋白质作为能量来源,这绝对是最不乐见的,因为肌肉本身可以提高体内的基础代谢率,一旦肌肉流失基础代谢率也会跟着降低,不仅造成减重上的困难,更容易因为不节制、不克制饮食而瞬间复胖。
       
台湾人传统就是以米食为主,淀粉类可说是主要的能量来源,如果平常饮食刻意减少淀粉,除了上述提到可能会导致肌肉组织流失之外,也可能在日常生活中会出现精神不济、郁郁寡欢的情况。
 
而减少碳水化合物的同时,饮食中则会相对提高蛋白质与脂肪的摄取,此时若食材的质量与份量不对,反而可能造成体脂肪增加或是血脂肪增加的风险。
 
另外,若有糖尿病或低血糖的患者,如果都没进食淀粉类的食物,可能会导致血糖过低,严重者甚至可能会晕厥,要特别注意。
 
最后营养师要叮咛各位在减重时,每个人每日的淀粉摄取量,依据每个人不同的饮食型态、工作状态、身体状况及疾病背景等都有所不同,建议请教专业营养师来进行分配,切勿自己乱调整,以免走向溜溜球效应。





ALLYOUNG NEWS 新营养师 程明伟   2017.02.23
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