天天吃纳豆,健康又长寿

Posted on January 14 , 2016 by 郑师嘉营养师、李雅琦、陈至佑、杜禹升

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人体老化是不可抗拒的变化,然而懂得养生保健就能帮助推迟老化。日本人在健康长寿的方面,饮食习惯中含有「纳豆」扮演着不可或缺的角色,许多人因为纳豆而活出精采的老年生活。
    
纳豆是黄豆经由附生在稻草上的纳豆芽胞杆菌发酵而成的大豆食品,带有黏性与独特气味。纳豆不仅含有黄豆的高营养价值,经发酵过后所产生的纳豆激酶也具有良好的保健效果,其营养成分也变得更好吸收。

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心血管疾病防治效果

相信大家对血栓不大陌生,心血管疾病最怕血管栓塞,因此,血栓溶解度取决于促血栓溶解物-t-PA和阻碍血栓溶解物质-PAI-1,PAI-1的血中浓度可能会因为肥胖、高血脂、胰岛素阻抗、压力及发炎等状况而增加,进而造成血栓不易溶解。
 
然而,纳豆里的纳豆激酶能分解PAI-1,提高血栓的溶解性。此外,纳豆含有天然的angiotensin converting enzyme (ACE)抑制成分,可预防高血压。


强大的抗氧化功能

纳豆菌会产生特殊的抗氧化剂,如:超氧岐化酶(SOD)、过氧化酶等能清除体内自由基的物质,因而达到抗氧化之功效。大豆中异黄酮抗氧化的功效广为人知,可以预防或减缓女性更年期综合症。
 
根据岐阜大学渡边干二教授等人研究证实,纳豆菌发酵物可以分离出抗氧化物质,另外大豆异黄酮可降低低密度脂蛋白(LDL,俗称的坏胆固醇)。
 

预防骨骼疾病的效用

一般而言,健康民众肠道里大肠菌制造的维生素K2是足够供应人体参与骨钙素(osteocalcin)制造,维护骨骼健康,但随年纪老化,微生物活性退减,维生素的摄取也随之重要。

 
纳豆聪明吃法

1.搭配葱或芥末,葱类含有硫化丙烯可促进维生素B1的吸收。

2.避免高温烹煮,血栓溶解酵素是蛋白质结构,高温容易让酵素失活,这也是日本人为甚么能吃出健康的主要原因。


参考数据
纳豆的健康新发现 阿西娜书房
日本纳豆激酶协会http://j-nattokinase.org/cn/jnka_nattou_01.html
纳豆菌发酵制品介绍及国内研发现况 http://agbio.coa.gov.tw/image_doc/b5-%E8%A8%B1%E5%85%83%E5%8B%B345-52.pdf
 





ALLYOUNG NEWS 郑师嘉营养师、李雅琦、陈至佑、杜禹升 2016.01.14
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