「鲔」君子—你所不知道的「鲔」机

Posted on January 12, 2016 by 李雅琦、郑师嘉、林暐筑、杜欣萍、陈虹洁、谢雅涵、孙洁宜

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生活处处吃到的鲔鱼,上至高级生鱼片,下至常见的鲔鱼罐头,你真的了解它吗?大众所知道的大多都是益处。

例如,其中所含的omega-3多元不饱和脂肪酸,也就是我们常听到的EPA、DHA,能预防过敏、降低动脉硬化风险等,同时也可以活化脑细胞及提高免疫力。

但在它完美的外表下,也可能隐藏着令人闻之色变的真相—

重金属的危害:鲔鱼在食物链中属于高级掠食者角色,因此体内可能囤积大量重金属,以「汞」最为人熟知。

若摄入体内可能造成神经系统方面的问题,如四肢末梢麻木、失眠头痛等,其中需特别注意的是孕妇食用后会危害胎儿中枢神经,故应尽量减少摄取鲔鱼相关食品,以免危害人体。
 
一般建议孕妇一週摄取约80公克的深海鱼,可以补充鱼油,也可以避免中金属的危害。
 
鲔鱼罐头究竟是天使?恶魔?

现代忙碌的生活中罐头已成为当今家家户户餐桌上的一员(在科技发达的现代生活中,罐头的取得已不是件困难的事情?),只要将它轻轻一拉,即可立即享用,十分便利。
 
鲔鱼富含蛋白质、EPA、DHA、脂溶性及水溶性维生素等,将其做成罐头时,因酸性很低,特别容易繁殖细菌,因此鲔鱼罐头製作过程中灭菌条件必须比一般罐头要更严格,我们在购买时也可多留意产品是否有漏罐之情形,以降低挑选到腐败罐头的风险。
 
因鲔鱼罐头材质是使用金属,并非完全可以抗腐蚀,因此尽早食用较佳。
 
鲔鱼的营养价值高,对人体也有一定的帮助,但在挑选上必须要注意新鲜度或产品完整性,因此,最重要的是,能了解正确的食用方法及适量的摄取,才能吃得健康又安心。


参考来源:
1. 全民健康保险双月刊第94期 (100年11月号 )
http://www.nhi.gov.tw/epaper/ItemDetail.aspx?DataID=2741&IsWebData=0&ItemTypeID=6&PapersID=234&PicID
2. 罐头食品原理及个论:
http://www.tcavs.tc.edu.tw/upload/1000524154935.pdf




 
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