过期的食物还能吃吗?

Posted on April 27 , 20167 by 陈柏钧营养师



**先来了解食品的保存期限是怎么订出来的**

关于保存期限,先做一点说明,食品一过保存期限后,其实并不一定会马上腐败,无法食用,实际上部分食品过了保存期限后,仍可继续食用,但可能风味、口感会逐渐下降。正因如此,才会衍伸出到底食品过期后,仍可不可以继续食用的议题,以下营养师针对此项说明。

目前市面上厂商订定产品的保存期限主要分成两种:

1.     多数比照法
即是参照现有市场上类似产品之保存期限,例如,同为冷藏铝箔包奶茶,市面上各品牌之保存期限皆大同小异。

2.     实际试验法
即使为同类型产品,但不同品牌之间,原物料及加工製成仍会有不同程度的落差,故若是直接以参照同类型产品为方法,会有其疑虑。食药署于市售包装食品有效日期评估指引中,针对保存期限的试验明文写出须包括以下六个步骤:

(1) 分析食物劣变的因子:像是酸硷值、水活性、原料的配方、透氧性,还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。

(2) 选择评估产品品质或安全性的方法:依据第一个要素所分析出需评估的项目,包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。

(3) 拟定有效日期的评估计画:通常会将该产品先预设一个保存期限,并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半,此三个时间点进行试验,试验内容即是进行第2步骤的相关检验。

(4) 执行有效日期的评估计画:执行时,食品最好与平常生产製造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和储存条件,或是储存于一个特定温度和湿度下,确定各个条件并详加记录

(5) 决定有效日期:依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准,最后决定出保存期限。

(6) 监控有效日期:持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中,该保存期限是否有需要改变的义务。


**过期的食物到底能不能吃呢**

其实仍是要看产品的品项,这边简单分成两种:

1.        容易腐败类:若为乳製品、肉品、蛋製品、豆製品、海鲜类等过期,则强烈建议不可食用,因为这些类型的食品,水活性高,保存过久容易使微生物滋长,甚至若保存条件不当,则更容易加速食品的腐败,若是仍吃进体内,便会造成身体健康的损害,可谓得不偿失。

2.        降低营养与风味类:一些水活性较低的食品,像是饼乾、玉米脆片、奶粉、巧克力、泡麵等,其实即使过了保存期限并未代表不可食用,但在营养素、风味及口感上,势必会下降许多,老实说,对于这一类食品,部分产品便会将保存期限更名为最佳赏味期,进行标示,故该类型食品若是过期,理论上还是建议就别食用了,但实际上,若是真的吃了,也不至于对身体造成严重的危害(当然,长期吃过期食品不纳入此列)。


**营养师贴心小提醒**

选购食品与保存时要注意包装上面的保存期限说明,若未依照说明进行保存,能有变质的疑虑。

→例如包装上标明冷藏可保存7天,则表示若在适当『保存于冷藏冰箱时可以保存7天』。

了解包装说明后,应该要注意以下3件事情:

1.该食品于卖场贩售时是否有依照包装上的说明进行保存。若无,则建议不要购买。

2.购买回家后若未即时食用或烹调,务必依照包装说明进行保存,防止变质。

3.若食品有经拆封,则保存期限就会改变,请尽快食用完毕。





ALLYOUNG NEWS  新营养师 陈柏钧 2017.04.27
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