去除农药,这样洗最乾淨

Posted on March 15 , 2016 by 林子群营养师

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蔬果浸泡「醋」中 营养流失影响风味

有些网路资讯指出以醋清洗蔬果可去除髒污、延长水果保鲜期,甚至可以提升脂溶性农药的洗淨作用,但目前仍无直接证据可证实。

以食品营养观点而言,若将蔬果「浸泡」于醋内,随着时间会使营养成分维生素B1遇酸被破坏,水果剖半浸泡也会造成水溶性维生素及矿物质流失,当有需要浸泡时则应避免超过30分钟;其次会影响水果风味。若想将蔬果达到去污作用,建议以流水洗淨或以刷子轻刷蔬果表面为佳。

至104年为止,台湾目前可採用的农药有效成分已有350多种,一般可分为生物性农药及化学性农药两大类,其中又以化学性农药为最大宗;而蔬果类常使用的化学农药包括胺基甲酸盐类以及有机磷类,目前市面上的农药残留快筛检测试剂也是检测这两大类农药为主。

其实,大部分的农药为酸性(如有机磷剂),在硷性环境中降解速度会变快,若使用硷性的小苏打清洗看起来有帮助,但要花费至少半天才能将农药减少至原来一半,与一般清洗最多30分钟相较之下效果有限;若是以酸性的醋清洗反而会延长酸性农药的降解时间,因此不建议这种作法。


农药类型决定清洗方式

农药依应用方式分为「接触型农药」及「系统型」农药,前者容易附着植物表面,或渗入植物表面蜡质,容易受到雨淋流失或光照分解;后者亲水性较佳,较少受到环境影响。

对于清除接触型农药的清洗,务必先以流动自来水冲洗,再配合轻搓蔬果表面加强去除效果,表面凹凸不平的蔬果可以软毛刷辅助,或切除根部及凹陷处。若要清除系统型农药,可透过浸泡搭配换水使水溶性的农药溶出而降低残留。

若是不去皮可直接食用的水果,其表面会含有较多的蜡质或是孔洞,如李子、桃、草莓、蕃茄等水果,清洗时最好浸泡20~30分钟,并且搭配不定时的搅动及换2~3次水再食用较佳。


谘询专家:林子群,现任职新营养食代团队、并担任中国医药大学食安高中精进课程讲师、HACCP专业班导师、食安青年军种子教师,专长为食品分析与微生物检验。


原文网址: 用「醋」洗蔬果除农药? 专家闢谣教你这样洗最乾淨 | 
ETtoday 新闻云 http://www.ettoday.net/news/20160314/662556.htm#ixzz42xGfR1zT 




ALLYOUNG NEWS  新营养师林子群 2016.03.15
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