四神是福神

Posted on May 25 , 2017 by 陈琳臻营养师

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最近进入梅雨季节,天气时而闷热时而大雨,往往一下就是倾盆大雨,像这样时而湿冷时而闷热的天气,常常让人食欲不振,不想吃东西,其实有一种药膳汤,很适合清明后还未过端午,这段阴晴不定的时间,即有着健脾利湿功能的「四神汤」!可以除去因雨带来的湿气,亦可健脾胃,使原本天气而影响的食欲,胃口大开。

 
四神汤是「平补」的最佳选择

四神汤一直是台湾著名的庶民小吃之一,主要的四样食材「淮山、芡实、莲子、茯苓」属于常使用的中药材,同属于食补的药膳。中医讲究依体质做不同的药膳补身,一般药膳分为温补、平补、凉补,若是多数人体质皆可食用的,以「平补」最为合适。

四神汤中运用的食材,在中药中都是属于性平的药材,是平补的最佳选择。因此以上述四样食材来烹煮的传统四神汤,一般民众在任何时节都可以喝,不会像一般食补的中药膳可能因个人体质或是身体状况有不适合的情形。

 
四神一定要猪肠吗?素食四神汤正夯!

此外,一般在四神汤中还常见猪小肠、猪瘦肉等一起炖煮,皆属荤食,其实坊间也有很多是针对素食者改良的素食四神汤,除了基本的四样食材外,另外增加了坚果类,富含单元不饱和脂肪酸,营养价值加分,汤头一样浓郁,对有些不喜食内脏类的朋友来说,素食的四神汤显得更亲民,更易接受。

现在的四神汤因应大家的口味,会将「茯苓」替换成「薏仁」,且会因店家不同还可能添加「当归」、「腰果」等其他食材。若购买到有添加「薏仁」或者「当归」的四神汤,女性朋友就需特别注意了!

「薏仁」性质较冷,像是怀孕时期的妇女就不建议喝,薏仁具有兴奋子宫肌平滑肌的功能,会促使子宫收缩,过去有研究将薏仁作为过预产期的妇女之催产,因此不建议怀孕期的妇女食用。而「当归」属于较燥的食材,具有活血的作用,生理期容易不适的女性朋友不太建议在此期间食用。

 
四神汤适合谁喝?

刚才提到四神汤是人人皆可喝的汤品,除了作为汤品外,有什么人是特别适合将四神汤作为平补药膳呢?

由于四神汤中的食材,大都以健脾止泻、益肾补肺、清热利湿、养心安神为功能。因次特别适合这几类的朋友喝:

1.    食欲不振的人。

2.    消化较不好的人,像是一些上年纪的老人家或者是小朋友。

3.    频繁受水肿所困扰的人。

4.    偶有失眠困扰的人。

因为四神汤有健脾胃、止泻功能,特别适合食欲不振或者是消化不好的朋友,让食欲逐渐恢复,并强健肠胃消化;而清热利湿的功能,适合较容易水肿的朋友,利湿有助加速身体内水分的代谢;工作、课业繁忙的朋友,常常会因为压力、烦恼而受失眠所苦,四神汤养心安神的功能,可以减少因压力、烦恼失眠的情况。
 

因应便利,冷冻汤包应运而生

因应现代人生活忙碌,现在也有许多厂商开发四神冷冻汤包,仅需要以电饭锅或是微波炉等方式再加热,无论何时何地,都可享用热腾腾的四神汤。有些人会担心冷冻包装的汤品与一般店家所贩卖的相比会有营养上或者是安全上的疑虑,但其实一般的冷冻包装上,产品使用的食材标示皆很清楚,可以明确知道里面的内容物,对于可能对特定食物过敏的人来说,较有保障,可以确认没有对产品中的食材过敏再行购买。

在营养价值上,许多人担心冷冻食品复热会造成营养价值流失,不过冷冻食品是利用急速冷冻处理,因此营养素流失较少,另外只要不反复解冻,要饮用时再加热便不需太过担心营养价值流失!而且冷冻包装食品有明确清楚的营养标示,可以了解营养素含量之多寡。

 
加热完全更安心

最后做一个贴心小叮咛,冷冻汤包或冷冻食品除了要确实冷冻储存,记得一定也要确实加热,常用的加热方式有三种:「瓦斯炉煮沸加热」、「电饭锅加热」、最后也是大家最常使用的方式「微波炉加热」。
 
以瓦斯炉及电饭锅加热,要等汤煮沸,才是加热完全喔!若是使用微波炉复热,较容易加热不完全,可能上面汤是热的,但下层的汤还是冷冰冰的,因此微波炉要注意加热的温度及时间,建议要确实依照包装上标示的方式,就能确保汤加热完全,避免食品中毒的疑虑。
 




ALLYOUNG NEWS  新营养师 陈琳臻 2017.05.25
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